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　　一说到螺蛳粉给人带来的影响定是鲜、酸、爽、烫、辣，是的螺蛳粉就是这样的食↓品。在中华文化的发展中，螺蛳粉可以说是抓住着很大部分人的心还有胃，您知道螺蛳粉的发展由来吗，接下来小编将对相关内容进行简单地介绍。　　20世纪70年代至80年代过渡々之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到→有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳(煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料☉煨制的螺蛳)，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然】还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者◥激情碰撞后，产生了螺蛳粉的初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。　　80年代初期，新生事物“螺蛳粉”开始流『行后，不少业者涉足这一︼领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法暂时都没有一个行业认同⌒的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分。之前谈及煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳，由于其█迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点，业者的探索方向主要分∩为两个：　　部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上，还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章。从□而逐渐获得了本地食客的大力认同。　　另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字，认为螺蛳粉必◢定应是螺蛳为主角，孰不知光有螺蛳煮汤，难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果。　　一部分受欢迎，另一部分不受★欢迎，虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密ㄨ保护意识还不是很强，偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了80年代中期逐渐有了一个较∮大广度和深度ζ的归一。　　由此，经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。　　20世80年代中◣期到90年代中期可以说是螺蛳粉的次繁荣期，凭→借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。如日ζ　中天的10年，奠定和确立了螺蛳粉做为柳州原创小吃的ぷ显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉╳来告慰其多年的乡思。　　不少螺蛳粉的代经营者赚够钱，功成名就后Ψ，选择激流勇退地退出了市场。因而不少受到认同的做螺蛳粉的秘方，配方随之大部分消失于历史的洪流之中!(说明：在柳州卖米粉√，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人↙基数很大，肯定是有赚无亏，前景看好，但同时卖米粉需要起早贪黑，钱虽好赚，但却甚为【辛苦，觉得自己赚够了不求过多的人多数会选择退⌒　出。*箭盘山夜市的一位做螺蛳粉味道正宗而很受欢迎的业者，做了10来年赚够了▓，觉得需要休息而退隐江湖就是个非常典型的「例子)　　同时在柳州，从90年代开始，大柳州地区的城乡交流日渐活跃，进城打工成为广大青年农民的选择，不少农民朋友也在柳州市区开始做些小生意。这类人士中也有不少在▽餐饮店特别是米粉店㊣　面摊点打工或者干脆自己筹资开起了米粉店子售卖米粉的。　　90年代中期开始，不少螺蛳粉的代经营者激流勇退后，留下大▆片市场的空缺，一些原来〗在螺蛳粉的代经营者所开店铺打工的农民工朋友，在打了一段较长的时间之后，老板退㊣出了，他们也想着自己较长时间在这些比较受欢ω迎的螺蛳粉店铺做过，自己何不筹集一些资金自己开家店铺做自己的老板，但是比较遗憾的是虽做了较长时间打工者，耳濡目染应该也可能学会了制作螺蛳粉或者△偷师到一些制作的方法配方，可是经过商业化洗礼的或者出于其他目的掌握︻着所谓受欢迎螺蛳粉配方手艺的但已激流勇退的代经营者们未必会传授其核心内容给之。只掌握皮毛或者说功力不够未掌ω　握到制作精髓的这部分打工者自立门户，反而有可能降低螺蛳粉的▂品质。　　另外那些一开始就自己做老板的农民朋友们可能更是因为“无师自通”，只掌皮毛，就加入●了售卖螺蛳粉这一行业，其品质可能也是◆不敢恭维的。　　1997年年末，亚洲金融危机横扫亚洲。正是这一年国企改革力度加大，国资委成立，柳州成为“优化资本结构”试点城市。自1998年开始，柳州这个老工业基∩地，步入国企改革三年攻坚的大流，随之而来的是※前后下岗工人10万余众，市区将近40万常住人口受到牵连的巨大痛苦，龙城各方面的发展瞬间仿佛陷入了停顿。餐饮业更是不可避︾免的受到沉重打击，米粉业也深受其害，创新发展犹◥如止步不前，同时数量巨大的下岗工人们，在再就业的过程中有为数不少的人选择加入螺蛳粉售卖☆行业借以养家糊口，维持生计。同样的结果可能是，这些螺卐蛳粉的售卖新手，大部分也未得先前之制作精髓而成为造成制作螺蛳粉的整体水平在这一时期大幅下降，间接或直接的重要原因之一。　　恰恰在这◣一时期里，柳州∑　的某家方便食品企业制造出方便式的螺蛳粉，其酱料包也开发得颇具新意，虽仍然█显不出了原产的味道，差了很大一截，但其≡实为创新之举。受其启发和影响，本已暗流涌动的偷工减料之潮，仿佛↘一夜之内，在螺蛳粉的精华所在，粉汤之制作可否做成配料汤△包取代之，从而恶意降低制作成本的问题上寻求到了明确的答案，。暗流渐变为洪水，被一些投机取巧的螺蛳粉售卖者列为√其佳选择。粉汤不再需要精工细做，而是↘可以投机取巧，弄巧成拙的背后潜藏着对螺蛳粉的致命打击。　　除粉汤水平大为下降之外，所用重头配菜←酸笋，腐竹的品质下降也让人●甚为汗颜。为降低成本，配菜花样翻㊣新，却又五花八门。萝卜干被酸★菜、头菜、榨菜所【取代，似有不伦不类之嫌。　　原料环节偷工减料，典型地表现在：螺蛳用料不考究不注重卫生或者干脆连一点螺蛳ξ都不放而熬汤，粉汤里应有的螺蛳味消失殆尽。辣椒∴油的选用也杂七杂八起来，部分辣椒更是只见红彤彤的卖象，而不见实际的辣味。　　传统螺蛳粉↓所用应为干切粉，煮前应用清水将其泡软，这样弄出来♀的米粉爽滑而有弹性。一段时期的一定范围内，为节约时间和成本，不少业者把干切ζ　粉取代为普通榨粉(即圆形米粉)。同√时问题干切粉也不断在市场涌现。极大地破坏了螺蛳粉所用米粉应有的口感。　　步入21世纪、国企改革攻坚期基本结束，伤∩痛慢慢得以抚慰。柳『州正在恢复之前的活力。餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低※迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是◥夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌↘入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。生性爱吃，乐▓意猎奇尝鲜的柳州食客们、粉友们(嗜吃米粉的人)不断变换着曾经难得激■情变换的口味，人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的爱选项。　　2003年，“三品王”米粉连锁店抢滩柳州米粉市场。本地不少一直抱持着“小本经营、小富即安甚至是不「思进取，得过且过”思想的①米粉从业者，开始不屑一顾，但到后来看到人家生意越做越大后，开始有了危机感。　　2004年，政府部门ㄨ大规模开展“三项整治”(指的是整←治脏乱差现象)。之前的桂林米粉，特色米粉大举扩张和进驻;之后的连锁化理念▅强势入侵，使柳州米粉市场竞争激烈程度加速升级，传统柳州米】粉和螺蛳粉市场占有率下降幅度之大有目共睹。　　“鲶鱼效应”越加明显，本地有了危机感和想法的米粉老板们，开始思考起怎样搞连锁?怎样在米粉行业实施现代化企业管理?怎样保持╲自己米粉的特色和美味?怎样提升自己店面的档次?成为这些老板们思考的一个又一◎个的问题。　　近的这两年(2004—2005年)在不断的思考和实际的行动中，柳州市区不少米粉店的形象大为⊙改观。螺蛳粉低迷期显现的不规范现象，在市场机制的冲击和食客的优胜∞劣汰下，得以较大程度改观和恢复。　　螺蛳粉业者自身意识也不断提高，改良创新，连锁经营，方兴未艾!螺蛳粉的→味道和做法回归传统的同时改良创新也在〗持续进行。生活水平的提高和食客的要求(有人认为同样的价格，其他米粉可以吃到肉而螺蛳粉却不行很不划算)，市场和食客的要求使得出现了』传统螺蛳粉和改良螺蛳粉[如三鲜螺々蛳粉(有肉型)]分类之趋势。　　不管是恪守传统还是改良创新，螺蛳粉复苏之势＠ 正在持续中。螺蛳粉作为柳州原创小吃的地位也从未严重※动摇过。愿螺蛳粉的前景越来越好。还是那句话：“不食螺︾蛳粉，枉为柳州人”。　　由于■历史原因，螺蛳粉的准确起源时间和地点已难可考，但在民间流行甚广,遵循尊重历史之前提下，稍微弥补螺蛳粉典故缺失之憾。　　螺鼎记餐饮管理有∏限公司是一家专注于ㄨ螺蛳粉品类发展的企业 因其独特的创业价值观而不断发展壮大从十多年前的一家小店逐步发展成为跨大区域旗下分店突破400家的知名连锁企业。我们Ψ 的使命：传播健康美食体验。我们的愿景：把我们◤的店子开遍大江南北。我们的核心价值观：顾客重要、伙伴其次、自己后。 腊肠 鸡爪 甜品 卤蛋 螺蛳粉 凉菜 螺蛳粉 凉菜 豆腐 木耳