对于广西柳州人来说，想吃吃螺蛳粉从来不分早、中、晚，随时随地都可以嗦上一碗。
汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜躺在一边，金黄酥脆的腐竹盖满碗粉上⌒，稍稍掀开，就看见了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米，再添一份鸭脚……啧啧，不大的一碗螺蛳粉，食之如饕餮ζ。
1
揭秘螺蛳粉里∩的“粉”
是什么成就了一碗地道的柳州螺蛳粉？
当然是又细又长的米粉小淘气啦！
广西的米粉可按形状划分为两大类——圆粉和∞切粉。真正地道的螺蛳粉◢多选用陈米制成的圆粉。正所谓“越陈越好”，失去了胶质的陈米，在加工成米粉后会有弹ω 性，吃起来脆★弹爽口。
螺蛳粉使用的粉是干粉，需要先在冷水中泡发，否则煮熟后可能会易断、失去弹性。一碗完美』的粉，粗细软硬∞都要适中，白白嫩嫩、爽口弹牙，不粘不糯，吃起来有嚼头，在口腔里吸溜吸溜的，调皮又充满挑逗。
螺蛳粉↙执行柳州螺蛳粉行业领先的生产水准，到自建原材料腐▃竹、鹌鹑蛋、米粉加︾工厂，注重♀新品研发、新技术应用，严格工艺管控，加强品牌建设。
每一根顺滑的螺蛳粉干米粉入喉前，都需」要经过“千锤百炼”：
0 1
泡米
大米选用螺蛳粉大米种植基々地的大米，泡米的同时清洗过滤掉其中的杂质。
02
磨浆
将大米碾碎磨成米浆。
0 3
挤压
将米浆挤压成块状的米饼。
04
搅拌
把米饼搅拌打碎成粉㊣ 末状。
05
放入制粉机中制↙粉
将米粉末倒入制粉机▆中，不一会就制成了☉长短、粗细相同的粉条，而且制粉机还带有高温加热功能，制成的粉条已经是熟的。
06
清洗
待粉条固定成型后还有经△过清洗，米粉的干「净卫生。
07
烘干
将米粉放置在烘干房中8小时，以控制米粉中的干湿度。
08
包装
后一步就是将米粉按标准重量装入包装袋中。
自有的好原料〓能在源头把控食品安全，好技术◣锦上添花，才能做出地道的螺蛳粉风味。
2
螺蛳粉煮多久合适？
螺蛳粉⌒主要用的是柳州当地的米粉，本地叫“榨粉”，也就是圆粉。
螺蛳粉根据不同的生产厂家以及不同的生产日期，再加上个人口味的差异，煮的ω时间其实是有区别的。
一般螺蛳粉店都会事先将一把把的螺蛳粉放到桶里面泡上一个小时，当人们来吃粉时，直∴接从桶里面捞出，然后“烫”三分钟就可∞以。这里为什么说是烫而不是煮，因为粉已经泡软了，不ω 用再煮多久，不然就太软了，没有了筋道和弹爽的口感。不过也有人喜欢软的，各有各的喜卐好。硬一点的粉虽∞然筋道，但是比不上软的好吞咽。
而袋装螺蛳粉其实跟店里的差别不大。可以在煮之前用水泡过，不过要用冷水或者稍微※有点温度的水，不能→用热水，不然煮之后粉容◥易断掉。泡过的粉煮♀三四分钟就可以了，如果没泡过，那要煮十多分钟才行。并且要煮两次，次煮开⊙后把水倒掉，再放一」锅新的水，再Ψ煮第二次。
螺霸霸发现有些人煮螺蛳粉的时候把花生米、腐竹等和粉同时放进去煮，这是〖不对的。花生米煮那么久早就软了，不脆了，腐竹也是同样的道理※噢。
Q弹的粉加上←酸笋萝卜干酸豆角木耳丝≡腐竹花生米酸辣醋，一碗鲜香爽辣的螺蛳粉就诞生啦！酸笋要够酸够臭，吃起来像是从老坛里捞出来的佳。花生米和炸腐竹酥脆焦】香，萝卜丁木耳丝脆「嫩爽滑，油汪汪的红油里漂着香口油葱，后浇上一勺酸辣醋，满分！螺霸霸开嗦先！
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