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又是一年双十一购物浪潮结束了，双12马上来临，不知道你有没有准↙备剁手买一箱螺蛳粉放在家里？据初步统计，袋装螺蛳粉销售量是热干面的9.04倍，名列速食销量榜；就连出口单销售量都有6.3万，超越了火锅底料的5.7万；销量超越榴莲和臭豆腐，被天猫评∑为双十一的“臭味”。结果并不让人意外，螺蛳粉这几年俨然成为了国民级的小吃，不止肯△德基、李子柒这样的品牌竞相推出螺蛳粉相关的速「食产品，还有商家打出了 “螺蛳粉月饼”这样的噱头。“螺蛳粉”这三个字说出来，总是自带有一股隐秘的意味，原本只是一道混合了臭与香，麻辣与鲜〖美的地域美食，是如何成为国民小吃的？对于㊣　今天的社畜们来说，螺蛳粉，是一种平衡了美味与便捷、廉价与易得，再好不过的慰藉食物。但在40年前，刚刚诞生的螺蛳粉，对当时的柳州人来说，也是一道再方便不过的“社畜美食”。事实上，螺ζ　蛳粉并非凭空而来。回顾螺蛳粉的发展历史，我们发现，它竟然与日本拉面和方便面的诞生有着惊人的相似。而这【背后所折射的，也与40年来中国的变迁紧密相连，这段过往反映了一个世纪以来人们对饮食口味，传统和态度的转变，更见证一个时代人们的生活方式和文化的剧变。1.40年前的社畜食物螺蛳粉大家都非常熟悉了，但它的前缀“柳州”，或许对很多人来说还是一个模糊而∴陌生的地方，它既不够网红，甚至可能许多人都搞不清它在地图上方位具体在哪里。但这里为何成为了国民小吃的发源地？今天我们不想大篇幅罗列那种百科式的城市历史，而是通过柳州的另一张名片，看似毫不相关【的汽车，“五菱☉面包车”谈起。这种小面包车，你可能不陌生。街头巷尾，城乡县郊，都常见它的√身影，灰扑扑不起眼但非常实用，既能拉客◆坐车，装个100来箱啤酒也不在话下。就连地质条件恶劣的藏区，常见的也不是越野车，却是皮实耐造的五菱，它可以上高山、淌泥水、开过各种崎岖的路段。网络上有一※句关于五菱的段子：“买别的车你得养车，买五菱，是车养你”。在美食文化浓厚的中国，螺蛳粉并不是一种历史悠久的小吃，它的出现也就40余年，恰好与五菱汽车的诞生时间相吻合，而这并非一种偶然。上世纪80年代中期，柳州正是一个风头正盛的工业重镇。当时中国整体的工业水准并不发达，通过模▆仿三菱汽车，柳州慢慢拼凑和摸索出了自己生⌒产的汽车，也就是日后的五菱。柳拖（五菱汽车厂前身）工人正在■仿制三菱汽车，从汽车外观到2500余种零部件全都依靠手工测量绘图，再加上手工敲打磨具，4年后才复刻出了台车子。供图/柳州工业博物馆类似的产业在柳州还有很多，缺什么，就造什么，从毛巾牙膏、风扇家电，再到船舶工业，柳州的工业产品五花八门。有一些今天还能看到①，比如“两面针牙膏”和“金嗓子喉宝”。一些退休的老工人说起80、90年代的柳州，都还是满满的骄傲：“那时的柳州真是应有尽有。什么都造，什么都赚钱！”工业城市完全改变了ω　人们的生活习惯，工人们常常需要上夜班，柳州的夜生活前所未有地丰富起来，电影院的晚场电影、夜市里繁盛的小商品地摊，以及工人们钟爱的宵夜文】化。一如《风味人间》所说：“如果说早餐是一个城市的良心，那么宵夜就是一个城市的灵魂。在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味。宵夜不仅是一日三餐之外的犒赏，也是对人际关系的养护，更是对昼夜滋味的依依不舍。”一位老工人对我们回忆道，当时他们年轻人流行◎的就是下夜班以后，在夜市上吃一碗煮螺。但在他的记忆中，在80年代中后期，螺蛳粉的吃法开始流传开来。到底谁做了碗螺蛳粉已不可考，柳州人爱吃米粉，故螺蛳摊上也常常经营米粉。大约在80年代初，有人要求︾在米粉里加入油水甚多的螺蛳汤一同食用，慢慢就ζ　形成了螺蛳粉的雏形。80、90年代初，各家摊主在汤头、螺蛳、骨头、辣椒、酸笋上进行研究改良，逐渐定〗型为“辣、酸、鲜、爽、烫”的口味。从流行的工人快餐，逐渐成为了柳州原创小吃。40年过去了，随着市场经济开放和国企改制，带着鲜明时代烙印的工业城市和工人生活，都逐渐消失在了时代的洪流中。但它们背后的文化，廉价而实用的平民用品，略显々粗野的江湖气，甚至带着几分戏谑和解构的乐观，却都无ぷ声地融入到了生活里。其貌不扬的五菱汽车，虽然配饰非常粗糙，但在动力构造和爬坡能力这些核心要素上，却也不输许多好车，因而往往会有着出人意料的驾驶方式和用法，也被调侃为“秋名山神█车”。螺蛳粉这种前工业时代的“社畜美食”，则融入到了柳州人的生活里。许多老饕青睐的“正宗老店”，往往是开在厂区附近或小区深巷里十数■年的螺蛳粉店——食客多是附近的居民与口口相√传的回头客，只有味道好才能经营下去。柳州谷埠街菜市，上世纪70年代时是批发销售螺蛳的集散地，据说螺蛳粉就诞生在这里，现在菜市里仍有许多小摊在售卖煮螺。摄影/苏小七02.“烟花柳巷的平民美食礼赞”螺蛳粉的诞ㄨ生、流行和速食化之间，有着微妙的因果和互相推进的联系。有趣的是，螺蛳粉与另一种国民美食的诞生与速食化，有着非常相似的连接。那就是的日本拉面与方便面。上世纪20年代，当越来越多的人涌入日本各个城市。受中国饮食启发而诞生的拉面，既有着筋道的面条，汤底是浓←郁的鸡汤，还往往会配上蔬菜与肉食，配料丰富。对于当时的日本人，尤其是人力车夫、工人等体力工作者，白天拼命工作〇的小职员，还有诸多学生来说，拉面能提供的是满足饱腹感和便宜又营养的实惠，是除了米饭之外的一种日常膳食选择。再后来，汤面已经成为了社会底层和劳动阶级的正餐，是夜宵或其他时候的饱腹慰藉，就连风俗街流连的客人也喜欢要上一碗拉面。东亚史研究→学者顾若鹏（Barak Kushner）在《拉面：食物里的日本史》里盛赞，拉面是“满足口腹之欲，烟花柳巷的平民美食礼赞”。二战之后，日本的城市化进程急速加快，社会生活的需求每时每刻都在增加，劳动力也猛增。城市人口更加密集，城市建筑也发生了改变，家庭↓生活空间逐渐减少，住宅越来越变成回家睡一觉的区域。日本人的生活方式也发生了彻头彻尾的改变，越来越多的日本人热衷于提倡新式和简▲便生活，人们需要“校准房间里所有的钟表时间，让所有人生活在同一个快速的时刻里”。在快节奏的生活方式之下，人们需要走出家门到外面吃饭，或在商店里事先买好加工过的食品，就连主妇们也没有太多的时间准备繁琐的食物处理工序。1953年，日本《农村妇女生活》刊♀登文章评论说，日本的发展若要走向世界，这个国家需要提高其食品技术，像美国那样，普通人倒上热水就能冲泡麦片，打开罐头就能喝到番茄汁，丰富的方便食物才能满足日常饮食的需要。直到1958年，安藤百福创造出了一种跨时代的新食物——速食拉面。开始，速食拉面使用轻薄的透明塑料袋密封的。拆开袋子，把干燥的面饼放◥入碗后，加上调料包，倒上热水，一碗热腾腾¤的汤面就复原了。速食拉面成为了当时流行的餐食小吃，味道可口，又比较有营♀养，只需要热水就能快速做好。从学生、上班族、家庭主妇、小孩，大家都沉迷于这种何时何＠地都能吃到的美味。再后来，为了方便运输和其他国家的人也能食用，拉面碗、方便叉子都被发明了出来，各种各样的汤底和配料也都多了起来。这种速食食品开始风靡全球，初它的名字是偏日本化的“即食拉面”，后来为了便于通用理解，改名为“instant ramen”，也就是现在我∮们所熟知的方便面了。直到2010年代，在日本，还有一半的受访者表示，把速食拉々面当作午餐。但是对于64.7%的人说，比起低廉的价格，考虑得更多的是味道。如今的速食拉面，与普通拉面在质量口味上展开了激烈的竞争。速食拉面，也逐渐把重心从速食，转到了研发口味丰富、营养均ㄨ衡的新产品。而在这个过程中，日本拉面又逐渐发展起来，并逐渐定型至今。其实，美食的发明∮往往并非一朝一夕，口味的固定和接受度，都需要时间♀和当地风物的酝酿。一如拉面里的溏心蛋、豚骨、味付竹笋和骨汤，添加了丰富的口感和层次。将螺蛳粉拆解开来也是一样，从汤底、米粉到各式配菜，都不简单。酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、干黄花菜是基础，在◥这之上又有着不同的风味变化。方便面并非凭空而来。整体而言，速食拉面的历史与拉面和日本▲历史都紧密相连。这段过往，也见证了一个世纪以来人们对饮食口味，传统和态度的转变。03.社畜们的慰藉现在，随着食品工业技术和物流的发展，要吃到一碗外地的食物并不算困难，但一款地域美食是如何流传开⊙来，却要平衡味道、方便性、价格和营养价值。日清食品（安藤百福创办的食品公司）的顾问笹原研说╱╱，把关注点放在面条上会误入岐途，汤才是拉面文化〇的宝库，“每个人都能把自己独特的个性融入汤里，在这碗面里留下自己的印记。”这或许可以解释东亚人民对这类汤面类食物的热情，苏州有一句老话，“吃面要吃汤，听戏要』听腔”。白米粉本没有味道，但裹上了鲜美的螺蛳汤，就大不一样了。在一期《圆桌派》里，陈晓卿谈到，他们做过《舌尖上的∏中国》里的观众喜爱食物的统计排行，通过统计收视率，发现第三名是油脂类食物，第二＠ 名是主食，而名，正是主食加油脂类食物。一碗柳州当地的螺蛳粉，丰富的配菜正是通过《舌尖上的中国》季的热播，螺蛳粉开始进入大众视野，而后结合上▲了成熟的食品蒸馏技术，螺蛳粉逐渐开始了工业和速食化。随着供应链的完善，一包速食螺蛳粉价格往往压到了10元左右，成为了方便易得的美食。在现代社会，想要获得着浓浓地域美食风味的体验，多半是▽一件有些的事情，要么得去到当地，花上♀高昂的价钱，需要付出高昂的时间成本来制作。而这时候，平衡了美味、价格和营养，又微妙地在工业加工品与美食之间游走的袋装螺蛳粉，成了一种的食品。螺蛳粉有着一种微妙的慰藉≡作用，除了徘徊在香和臭边缘的隐秘气味，那种混合了香料和发酵臭味的★微妙临界点，更是击穿了某种次元壁，让人∑欲罢不能。大量的碳水化合物与脂肪则能够缓解压力，让大脑沉浸在能产生美好感受的『多巴胺之中。更特别的是，因为螺蛳粉汤底的重口和包容性，使得它可以加入很多自己挑选的配料，午餐肉、鱼丸、虾、肉片、各式蔬菜……并巧妙地融合在了一起。就像拉面一样，人类学家将这类食物称为“平台食物”，因为它能作为一个基础▲载体，放上各自喜欢的配料并食用，风味、结构、米粉和∮汤底，都混合在一起产生特殊的香味。快餐本是在瞬间就能完成的食物，通常也是瞬间就能吃完的食物。但美食的魅力不仅在于食物本身的美味，更在什么时候吃，以及和谁一起吃。“在现代社会的每分▂每秒里要按照旧时伦理来生活，等同于‘向自己发≡起战争’”，100年前，夏目漱石在《后来的事》里，就敏锐地发掘到了后↑来时代的变化。40多年过去了，我们很难经常像以前的柳州人一样，在街头大快朵颐，聊天吹水，享受慢悠悠嘬螺蛳的快乐。但现在的袋装螺蛳粉，又给我们带来了另一种慰藉，那就是夜深人静时，一个人又香又臭的独享，或是朋友之间々一顿默契的“臭味相投”。 甜品 凉菜 螺蛳粉 凉菜 鸡爪 豆腐 木耳 腊肠 螺蛳粉 卤蛋