螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

　    很多外地朋友吃螺蛳粉都说里面怎么没♀有螺蛳肉，那么螺蛳粉上什么的呢？其实螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺☆蛳熬成的缘故，里面至少加了13种香料放多少又有着严格的比例制作而成。

　　首先要准备米粉，不是北ζ方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的ㄨ圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切ω　粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在◥清水中浸泡软化之后再煮)。

　　螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了※油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后【会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

　　有些』食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺」蛳粉是不放螺蛳肉的。

　　螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成⌒　的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉大的特色。老板说，在柳州，一碗㊣　汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。   其次准备汤料，也就▆是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于▽螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味ω道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血①吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。   沥干螺蛳水，开锅烧◆热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料▂)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水∴小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都¤有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。   汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油卐。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由◥螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而∑　成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例

　　螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材。其实准确地来说，螺蛳粉◥臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的▼酸笋在“作怪”。在外地人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么〖臭的东西，可是在柳州，酸笋却是大家都爱吃的，可以起到很好的㊣调味作用。

　　柳州螺蛳粉，发源于柳州知名小吃市场，青云夜市。据说，柳州的摊螺蛳粉，是曾于林姐粉饺毗邻，在青云菜市拐角处的跛佬螺蛳粉。然而多年前，我后一次在那个摊点吃螺蛳粉的时候，是下午的时光，看到螺蛳汤锅底捞起了类似板ぷ栗壳的配料，之后再没去那个摊上吃过。然而，老青云的⊙螺蛳粉是年轻时经常光顾的。喜欢的是一碗粉加个炸蛋，那种炸蛋的蛋丝香脆，蛋黄仍是流质，非常鲜美……   而今，时光荏苒，回首往事不再。曾经的青云螺蛳粉也再难寻觅了那种熟悉的味道。