行业动态：螺蛳粉为什么是现代人的焦虑出口？
发布时间：2020-12-11
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从偏居一隅的地方小吃，到方便食品届的电商顶流，螺蛳粉用了不过十年。
本土的好欢螺》、嘻螺会、螺霸王开疆拓土；零食企业三只松鼠、百草味的方便即食螺蛳粉、良品铺子的自热螺蛳粉、拉面说的螺蛳面陆续加入赛道；螺蛳粉凭一己之力掀起〒了电商大战。去年 8 月，订阅破千万的 YouTube 中文创作者李子柒也推出了定制螺蛳粉，螺蛳粉跟随李子柒的视频走出国门，成为了「文化输出」。
据相关统计显示，今年 1 ~ 6 月，经海关检验出口的柳州▅螺蛳粉是 2019 年全年Ψ 出口总值的 8 倍，柳州的螺蛳粉全产业已创造了超过 25 万个就业岗位。
在今年疫情爆发初期，螺蛳粉成了仅次于口罩卐的刚需物资。甚至到后期口罩陆续到货，预售的螺╱蛳粉还要苦等 40 天，「螺蛳★粉断货」成为了社交话题中心。
2020 年，堪称螺蛳粉的爆发年。
螺蛳粉的汤底，以柳州◆青螺为原料，加上猪筒骨，再配以〒多种香料熬制而成。
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吃螺蛳粉↙是有门槛的。曾几何时，全网调侃的臭味来源，成了无→数人口中的「真香」。因为吃螺蛳只有 0 次和无数次的区别〓 —— 只要吃过碗，就再也无法抗拒。虽然曾⌒经是一种猎奇食物，但现今的它更像是现代人宣泄焦虑的方式。没有什么是一袋螺蛳粉不能解决∏的。
螺蛳粉像一个空降部队，霸占了现代人ζ 的生活。中国地大物博，名产众多，为什么偏偏是螺蛳粉，表现得如此夺√目？回看螺蛳粉成名之路，剧本其实早已写〓好。
螺蛳粉是地道的夜市小吃，上世纪 80 年代出现在柳州『的五星步行街。
螺蛳粉的雏形，汤底用螺蛳炒制，配料远没有现◇在丰富。因为操作方便、口味突出，螺蛳粉很快吸引了一批模仿者，行业竞争也开始变大，各家都变着法儿想怎么留住↓食客。从配料到汤ω 底，行业集体更新迭代。
现在我︽们吃到的螺蛳粉，表面总会被酸笋、酸豆角、油豆腐、酸萝卜、腐竹等装点得满满当当。
猪骨与螺蛳熬汤，鲜嫩开胃∞的酸笋，泡汤▲不散的炸腐竹，吸收满精华的空心菜，漂浮的红「油，充满弹性的米◎粉，点缀的炸花生，配猪脚、鸭掌。终，螺蛳粉形※成了现在这套标准化的配方。
2012 年，《舌尖上的中国》季开播，掀起了国内美食的科普大潮，强烈酸臭味的螺蛳粉惊鸿一瞥，让大家产生了极大的好奇。2014 年 10 月，柳州家↓预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉正式以方便食品出现，打破空间束▅缚，跟随日渐成熟的物流电商，让更多人不需要亲临柳州，就能尝鲜到一碗基本合格的螺蛳粉。另一方面，互联Ψ网蓬勃发展的时期，视频、美食号、社交达人的陆々续，也让螺蛳粉的知名度达到了一个新高度。螺蛳粉╲的大红，还离不开「家长」的培养。柳州市政府时间察觉到螺蛳粉的商业价值，建立螺蛳粉保护协会，把螺蛳粉配方进行了①统一，同时大力鼓励当地工厂发展，提高了螺蛳粉的产能。2015 年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护。2016 年是螺蛳粉的个爆▓发点，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。到了 2018 年，螺蛳粉的日销量已经可卐以达到 120 万袋，淘宝平台→上合计卖出 2840 万件，销售额突破 45 亿元，成为排名的米粉类产品。短视频、直播的兴起，又让螺蛳粉赶上了一波∩流量快车，现在，螺蛳粉已经成为年轻人中的流量 IP。但螺蛳粉◇的成名，是时』代的运气使然，也离不开骨子里的基因。
臭，既是螺蛳粉的软肋，也是螺蛳粉的铠甲。
从北京※的豆汁儿，到绍兴的三臭套餐、湖南的臭豆腐，以及国外☆的奶酪、鲱鱼罐头、榴莲，臭是一种全民饮食文化。食臭，甚至是一种好吃之徒的表现。
螺蛳粉的臭味来源：酸笋。
产生臭味，是一种发︾酵的过程。食材中大多含有蛋白质与核酸，而发酵的过程会水解蛋白质、核酸，在ζ产生臭味的同时，诞生◣了更多鲜味物质。螺∩蛳粉的酸臭味不是来自汤底的螺蛳，而是来自配料的∏酸笋，酸々笋发酵后的鲜味与其他食材互相反应，产生了新一层的鲜味享受。
另外，螺蛳粉的品尝变化也与我们¤的身体构造息息相关。
人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度，鼻ω 腔内的感受器更加丰富，在接¤近螺蛳粉的时候，鼻子会时间帮我们分辨出酸臭味。但是嗅觉既可◤以吸入，也可以通过咀嚼再返回鼻腔，这个过程也称为「鼻后嗅觉」。鼻后嗅觉能感受更复杂的风味，当螺蛳粉吃到嘴里后，酸臭味消失，取而代之的是鲜香。经过鼻后嗅↓觉和舌头的共同体验，螺蛳粉完成了从臭到香的质变。当你领略完碗的香臭，螺蛳粉就成ω了戒不掉的瘾。螺蛳粉的辣也会让人上瘾。辣椒素会激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释♀放内啡肽，内啡肽直接的情绪体现，就是产№生愉悦感。这种愉悦感会让你对辣椒产生依赖。臭 + 辣 ＞ 2，螺蛳粉的基因让它注定会突破臭的束缚，达到极乐。
当我们吃螺蛳粉的时候，只是因」为它美味吗？更多时候，也许是Ψ心理作用。工作、生活的压力，让现代人越来越追求重口味食【物，食物成为刺激神经的一种发泄。呼啦啦吃上一碗螺蛳粉，嗦粉的爽快、辣椒的畅快，都让螺蛳粉成为一种让人上瘾的↙食物。美国特拉华大学市场营销学教授梅丽尔·加德纳（Meryl P. Gardner）说：「我们为▆各种心情而吃，我们在面对各种不同处境时也吃，而这些处境反过来关系到我们的情【绪」。在心理学研↑究里，有一种概念叫「情绪化饮食」，泛指饮食被情绪所影响的问题。这种情绪感受会影响你吃东西的△意愿、选择的食物，还有进食的场¤所、同伴，甚至是进食〖的速度。
螺鼎记螺蛳粉：一碗好吃的螺蛳粉，酸、辣、鲜、爽、烫，五味交融。
烦闷的生活里，螺蛳粉成为一种固『定的默契，甚至感冒的时候，都想喝点螺蛳粉的◣热汤聊以安慰。但是情绪化饮食的问题根本不№在食物而是情绪⊙，并不是螺蛳粉天生☆可以解压，而是你的情绪通过吃得到了缓解。另外，螺蛳∑ 粉的话题性也让它成为很多人的选择。从众心理，让更多未尝试过的人对螺蛳粉产生好奇，陆续加入「螺蛳粉◆大军」。作为消费品，螺蛳粉也诠释了人们的消费心理。心理学家米哈里·齐克森（Mihaly Csikszentmihalyi）和洛⊙克勃格·哈顿（Rochberg-Halton）认为，消费品能够为人们带来两种力量。种是区别（Differentiation），使拥有者透过物品来强调与他人不同的□个体性；另一种则是相似性（Similarity），藉由消费品来强调自己与社会、与群体彼此间的融合状态。
爱不爱吃螺蛳粉是在表达一种观点，与是ω 否吃香菜一样，代表了不同的立场和站队。对于爱好者来ㄨ说，「吃螺蛳粉」这一标签，让人们更容易找到共鸣者。螺蛳粉的风靡或许跟当代年轻人面对的压力不无关系，但是它卐也教会我们口味是没有边界的，当初◣拒绝的味道，以后都有可能成为一种瘾。
文章来源：FoodWine吃好喝好
